Desde el sur bonaerense, Baltazar Quinterno se trasladó al chaco salteño para trabajar en ganadería. Aplicó las técnicas diseñadas por la Universidad Católica de Córdoba y centró la tarea en los animales Sanga y la raza San Ignacio.
A 70 kilómetros al norte de Taco Pozo, en el chaco salteño, se encuentran un grupo de fincas con una característica particular: todas están relacionadas con el truco, tradicional juego de barajas argentino. Así, en pacífica armonía están “As de espadas”, “Falta envido” y “Flor por atrevido”.
Esta última cabaña tiene otra particularidad muy distintiva, se dedica a la cría de bovinos Sanga, más precisamente de la raza San Ignacio.
El otro dato sobresaliente de “Flor por atrevido”, viene por el lado de los propietarios: los hermanos Baltazar y Diego Quinterno, nietos de Dante Quinterno, autor de “Patoruzú”, “Isidoro Cañones”, “Hijitus”, entre otras historietas que ya forman parte de las tradiciones argentinas.
Raza Sanga
En lo que se refiere a la raza Sanga, el empresario ganadero explicó que “es un híbrido, surgido de un plan de cruzamientos. Se introduce el Tuli (bos taurus africano) a las bos taurus presentes en Argentina, como Angus, Hereford y Simmental, con línea paterna y materna para mantener el vigor híbrido”.
Durante décadas de investigación, la Universidad Católica de Córdoba (UCC), buscó combinar la rusticidad de las razas africanas (Sanga) con la calidad de la carne británica. Estos animales se adaptan al estrés térmico, sequías e inundaciones, y se destacan por su alta fertilidad, longevidad y calidad carnicera.
Lograr este cruzamiento demanda un plan de crianza y producción muy estricto: “Deben presentar ternero de 45% del peso de la madre a los seis meses y el primero siempre antes de los tres años. En condiciones correctas se puede hacer en 15 meses, sin problema. Si no presenta ternero, se rechaza. Si no se preña en 90 días, el servicio de verano se rechaza. Con estos pocos parámetros lo que se logra es un animal adaptado al medio”, graficó el criador.
En los últimos dos años la finca de los Quinterno tiene el foco puesto en esta producción trabajando con RFI (Consumo Residual de Alimento), logrando importantes premios en las últimas muestras de la Exposición Rural de Palermo.
“Los resultados están a la vista, competimos de igual a igual contra las británicas pampeanas”, ponderó Baltazar, que durante la edición 2025 de Palermo consiguió el primer premio en la categoría cruzas sintéticas con sus animales ¾ San Ignacio en el Block Test.
“San Ignacio es el nombre del híbrido, que como ya tiene varias generaciones y es estable, se comporta como una raza”, precisó Quinterno, para luego recordar que llevan ese nombre “en honor a los jesuitas, ya que esta raza fue creada en la Universidad Católica de Córdoba”.
Además, de “Flor por atrevido”, los Quinterno tienen animales en otros lugares como el Tunal, en J.V. González y en Mercedes, Corrientes, y pronto la idea es ir al norte de Santa Fe.
Baltazar llegó a las tierras salteñas desde los campos del sur bonaerense, y en un comienzo compró animales Brangus, Braford, Bonsmara y San Ignacio, y aplicando el plan de crianza de la UCC las que terminaron adaptándose mejor a la zona fueron estas últimas, “con diferencias enormes, 10 a 15% más de preñez, 5% a 10% más de terneros logrados”, valoró el cabañero, que actualmente cuenta con 1200 cabezas de la raza Sanga en Salta y otras 200 en Corrientes.
Expoagro y Palermo 2026
Convencidos de la eficacia del programa, los Quinterno enviaron a la edición 2026 de Expoagro sus novillos, para darle contexto a la charla que ofrecieron los ingenieros agrónomos Andrés Costamagna y Magdalena Albrisi sobre “Ganadería ConCiencia” en la raza Sanga.
Optimista sobre los avances y las condiciones climáticas que le tocaron en estos últimos meses, Baltazar pronosticó que este año lograrán un mejor desempeño en la muestra de Palermo.
“Ya estamos armando la tropa de novillos. Este año llegamos mucho mejor y vamos a andar muy bien porque llovió más. Van animales San Ignacio de cuatro orígenes al feedlot de la UCC con el RFI 100 días. Después se hace diagnóstico por imágenes y de ahí a Palermo”, detalló el criador, y apuntó que el contingente estará conformado por reses del norte de Santa Fe, Salta y Córdoba.
Por Pablo Salinas