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Desde el INTA buscan consolidar el gran potencial productivo de la carne ovina como una alternativa a las tradicionales prote\u00ednas c\u00e1rnicas, posicion\u00e1ndose tanto en el mercado gourmet como en la cocina diaria de los argentinos, para aportar diversidad a la dieta local y nuevas oportunidades para el sector agropecuario.<\/p>\n
En un contexto en el que Argentina necesita diversificar su producci\u00f3n c\u00e1rnica y aumentar las exportaciones,\u00a0la carne ovina aparece como una alternativa de alto valor, con potencial para convertirse en la cuarta carne<\/b>\u00a0m\u00e1s consumida por los argentinos, detr\u00e1s de la bovina, aviar y porcina.<\/p>\n
\u201cEl pa\u00eds necesita otra fuente de prote\u00edna para el consumo interno, y la producci\u00f3n de carne ovina es una opci\u00f3n concreta<\/i>\u201d, afirma el\u00a0Ing. Agr. N\u00e9stor Franz, responsable de la Agencia de Extensi\u00f3n Rural de INTA Coronel Moldes (C\u00f3rdoba)<\/b>.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.expoagro.com.ar\/wp-content\/uploads\/ovina-300x199.jpg\")
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Hasta ahora, el cordero estuvo ligado a las \u201ccarnes festivas<\/i>\u201d, presente en las mesas navide\u00f1as o de fin de a\u00f1o como pieza entera. Sin embargo,\u00a0el desaf\u00edo es salir de esa estacionalidad y ofrecer cortes durante todo el a\u00f1o<\/b>. \u201cQueremos dejar atr\u00e1s la limitaci\u00f3n del cordero de zafra y avanzar hacia otras categor\u00edas, como el cordero pesado, que nos permite duplicar el peso de faena y diversificar el consumo<\/i>\u201d, explica Franz.<\/p>\n
Un producto gourmet, competitivo y nutritivo<\/b><\/p>\n
La propuesta de INTA y de los productores es\u00a0posicionar al cordero pesado como una carne gourmet<\/b>, apta para hoteler\u00eda, turismo internacional y nuevas experiencias gastron\u00f3micas. \u201cEn el mundo, la carne ovina es reconocida como gourmet. El cordero de Arag\u00f3n, por ejemplo, tiene un sobreprecio por su nivel<\/i>\u201d, dice Franz.<\/p>\n
Si bien es un producto de alto valor, muy reconocido a nivel mundial, en Argentina a\u00fan no est\u00e1 difundido, por ello el objetivo desde INTA es incorporarlo como la cuarta carne en la mesa de los argentinos a trav\u00e9s de la oferta de distintas opciones de cortes para g\u00f3ndola. \u201cPensamos que la carne ovina tiene que cumplir un rol muy importante en la dieta de los argentinos, permitiendo diversificar los diferentes tipos de prote\u00ednas de origen animal<\/i>\u201d, afirma.<\/p>\n
La carne ovina es una carne roja, muy similar a la bovina, con\u00a0calidad nutrac\u00e9utica, \u00e1cidos grasos de alto valor y excelente rendimiento<\/b>. Adem\u00e1s, ofrece una amplia versatilidad culinaria: desde el cl\u00e1sico asado a la parrilla hasta milanesas, hamburguesas, alb\u00f3ndigas, brochettes, pastas rellenas o embutidos. \u201cApuntamos a un consumidor joven, que busca nuevas experiencias. La carne ovina no solo debe estar presente en fechas festivas, sino tambi\u00e9n en la dieta cotidiana<\/i>\u201d, sostiene Franz.<\/p>\n
Tecnolog\u00eda y territorio: la base del crecimiento<\/b><\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os,\u00a0INTA desarroll\u00f3 un paquete tecnol\u00f3gico para impulsar la producci\u00f3n ovina<\/b>, con foco en el manejo nutricional, reproductivo, selecci\u00f3n gen\u00e9tica y biotecnolog\u00edas aplicadas. \u201cLa clave est\u00e1 en producir un cordero pesado, precoz, que se pueda faenar a los 4 o 5 meses y mantener la calidad de la carne. Para eso trabajamos con sistemas de alimentaci\u00f3n al pie de la madre, como creep grazing o creep feeding<\/i>\u201d, detalla el ingeniero y agrega: \u201cEl cordero tradicional, seg\u00fan la alimentaci\u00f3n, puede rondar entre los 10 y 12 kilos de peso en carne, pero en la cadena ovina contamos con un cordero pesado que lo podemos llevar al doble o m\u00e1s de peso, con 25 o 30 kilos de carne equivalente a un animal de peso vivo de 50 a 55 kilos. El reto est\u00e1 en mejorar la proporci\u00f3n de m\u00fasculo y hueso, por eso es importante aumentar el peso del animal para mejorar la producci\u00f3n de carne<\/i>\u201d.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n A su vez, est\u00e1n trabajando en aprovechar al animal adulto que suele quedar en el campo. \u201cA trav\u00e9s de nuestras investigaciones sabemos que ese producto es de muy buena calidad, siempre que tenga entre 5 y 6 a\u00f1os. Esta categor\u00eda de oveja, que es el 20% del stock, tiene una alta calidad y competitividad en precio para el consumo interno<\/i>\u201d, destaca el responsable de la Agencia de Extensi\u00f3n.<\/p>\n En el mundo hay unas 1500 razas de ovinos. Argentina se pueden encontrar 25 variedades, de las cuales 10 son razas carniceras de alta producci\u00f3n, entre las que se encuentran la Hampshire Down (cara negra), Poll Dorset, Ile de France, Dorper o Santa In\u00e9s. Con una taza reproductiva alta, dos o tres corderos por parici\u00f3n, tambi\u00e9n tiene una taza de conversi\u00f3n importante: \u201cUna oveja de 50 kilos, en 90 d\u00edas de lactancia, puede producir dos corderos de 25 kilos comiendo solo pasto<\/i>\u201d, detalla el ingeniero agr\u00f3nomo.<\/p>\n Si bien hist\u00f3ricamente la producci\u00f3n se concentra en regiones con tradici\u00f3n ovina como la Patagonia, el sudeste bonaerense, Entre R\u00edos y Corrientes, desde hace unos a\u00f1os est\u00e1 avanzando tambi\u00e9n en el\u00a0Centro del pa\u00eds<\/b>, donde comienza a consolidarse como complemento de otras actividades agropecuarias. \u201cEl ovino se adapta muy bien a tecnolog\u00edas de procesos, y hoy vemos que productores j\u00f3venes se suman con propuestas innovadoras, con cortes envasados al vac\u00edo y manejo m\u00e1s eficiente. Las chances est\u00e1n: tenemos las razas, los productores y el conocimiento. Lo que falta es coordinar la cadena para hacerla m\u00e1s competitiva<\/i>\u201d, asegura Franz.<\/p>\n El desaf\u00edo de formalizar la cadena<\/b><\/p>\n Uno de los grandes retos est\u00e1 en la organizaci\u00f3n de la cadena de valor. \u201cNo todos los eslabones trabajan en conjunto y los frigor\u00edficos deben adaptarse. Si logramos un producto homog\u00e9neo, de alta calidad y con buen rendimiento, la carne ovina puede competir de igual a igual con la carne de vaca, pollo y cerdo<\/i>\u201d, sostiene el referente del INTA.<\/p>\n Desde el Instituto de Tecnolog\u00eda se generaron m\u00f3dulos de ovinos experimentales en distintas provincias, con el armado de una red que trabaja de manera interdisciplinaria con universidades de la Regi\u00f3n Centro, organizaciones de productores, sociedades rurales y la Federaci\u00f3n Agraria, para capacitar, asesorar y dar transferencia tecnol\u00f3gica a los productores.<\/p>\n Con un\u00a0consumo actual de apenas<\/b>\u00a01 kilo por habitante al a\u00f1o<\/b>, el potencial es enorme. Seg\u00fan Franz, con un manejo adecuado y herramientas tecnol\u00f3gicas se podr\u00eda duplicar la producci\u00f3n y ampliar la oferta de cortes disponibles para el mercado interno.<\/p>\n \u201cLa carne ovina tiene todo para crecer: calidad, volumen, valor gourmet y una alta tasa reproductiva. Queremos que deje de ser un producto ocasional para transformarse en parte de la dieta diaria de los argentinos<\/i>\u201d, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Desde el INTA buscan consolidar el gran potencial productivo de la carne ovina como una alternativa a las tradicionales prote\u00ednas c\u00e1rnicas, posicion\u00e1ndose tanto en el mercado gourmet como en la…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":42479,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[145],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/cordero-3-scaled-1.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42478"}],"collection":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42478"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42480,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42478\/revisions\/42480"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/42479"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.expoagro.com.ar\/wp-content\/uploads\/carne-2-300x200.jpg\")
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