{"id":43013,"date":"2025-10-07T12:46:44","date_gmt":"2025-10-07T12:46:44","guid":{"rendered":"https:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/?p=43013"},"modified":"2025-10-07T12:51:33","modified_gmt":"2025-10-07T12:51:33","slug":"de-la-cria-al-mostrador-un-modelo-integral-con-limangus-en-el-oeste-pampeano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/?p=43013","title":{"rendered":"De la cr\u00eda al mostrador: un modelo integral con Limangus en el oeste pampeano"},"content":{"rendered":"

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En el coraz\u00f3n productivo del oeste pampeano, entre el monte de cald\u00e9n y los suelos desafiantes de Ingeniero Luiggi y Rancul,\u00a0una historia de pasi\u00f3n por la carne vacuna de calidad se escribe todos los d\u00edas<\/strong>. El protagonista es todo el equipo de trabajo la Caba\u00f1a La Resolana, dedicada a la raza Limangus, y la carnicer\u00eda El Galera.<\/p>\n<\/div>\n

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En esta empresa familiar se lleva adelante un modelo que\u00a0integra ciencia, pasi\u00f3n y trazabilidad total<\/strong>; apuestan por la eficiencia productiva, la calidad del producto final y el conocimiento aplicado.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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Un inicio con visi\u00f3n carnicera<\/strong><\/p>\n

\u201cEmpezamos hace unos 25 o 30 a\u00f1os, con un rodeo muy mestizo<\/strong>. Pero mi suegro, que era matarife abastecedor, siempre destacaba un tipo de media res que todos los carniceros quer\u00edan. Fuimos a buscar de d\u00f3nde ven\u00edan esos animales y descubrimos que eran de la caba\u00f1a La Tregua, de Daniel Bovetti<\/i>\u201d, record\u00f3 Leticia Yanzon, m\u00e9dica veterinaria, productora, investigadora, y una de las responsables de una de las experiencias m\u00e1s completas e integradas del pa\u00eds en ganader\u00eda de ciclo completo: desde la gen\u00e9tica hasta la g\u00f3ndola.<\/p>\n

Aquella primera visita fue determinante: \u201cTen\u00edan 12 toros para la venta y compramos 11. Fue un impulso enorme. Ah\u00ed empezamos con Limangus, una raza que estaba empezando a tener protagonismo<\/i>\u201d, indic\u00f3 Yanzon.<\/p>\n

Ese fue el punto de partida para un camino donde\u00a0la calidad carnicera y la adaptabilidad fueron siempre prioridad.<\/strong>\u00a0En una zona exigente, donde la mitad del campo es monte y las condiciones no siempre son ben\u00e9volas, la fertilidad se convirti\u00f3 en el primer criterio de selecci\u00f3n. \u201cLo primero es que se pre\u00f1en. Luego, seguimos con habilidad materna, destete y reci\u00e9n ah\u00ed evaluamos fenotipo y carcasa<\/i>\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Pero\u00a0el trabajo en La Resolana no se limita a la producci\u00f3n tradicional, realizan ecograf\u00edas de carcasa y controlan todos los indicadores clave<\/strong>. \u201cMedimos ojo de bife, grasa, y tambi\u00e9n hacemos pruebas de consumo residual (RFI). Tenemos ocho comederos para evaluar qu\u00e9 toros consumen menos alimento y producen igual o m\u00e1s. En un sistema como el nuestro, eso es oro<\/i>\u201d, cont\u00f3 Leticia Yanzon.<\/p>\n

El\u00a0v\u00ednculo con la Universidad Nacional de R\u00edo Cuarto\u00a0<\/strong>ha potenciado la vocaci\u00f3n cient\u00edfica. \u201cHicimos un trabajo con 60 vaquillonas prep\u00faberes, evaluando grasa de cadera, desarrollo ov\u00e1rico, precocidad sexual y ganancia diaria. El objetivo: entender mejor c\u00f3mo impactan distintos factores en la eficiencia y el rendimiento final<\/i>\u201d, cont\u00f3 la M\u00e9dica Veterinaria.<\/p>\n

Este enfoque experimental tambi\u00e9n le ha permitido probar cruzamientos con otras razas como Bonsmara, Criollo y hasta Charolais, con resultados m\u00e1s que positivos: \u201cLos cruzamientos bien hechos son espectaculares. Muchos productores que nos compran toros usan Limangus como raza terminadora, sobre vacas criollas, y los terneros son excelentes<\/i>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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Del campo al gancho, y del gancho a la carnicer\u00eda<\/strong><\/p>\n

Lo que diferencia a La Resolana de muchos otros proyectos es su\u00a0integraci\u00f3n completa<\/strong>. El ciclo comienza en el campo, pasa por el corral, la faena (que se realiza en el frigor\u00edfico de Coronel Moldes, C\u00f3rdoba), y culmina en la carnicer\u00eda El Galera -llamada as\u00ed en honor al apodo del esposo de Yanzon, que se apellida Galerano-, en Ingeniero Luiggi.<\/p>\n

\u201cNosotros marcamos individualmente cada animal, registramos todo: ganancia diaria, \u00e1rea de ojo de bife, rendimiento al gancho, y luego, cuando despostamos en la carnicer\u00eda, seguimos midiendo<\/strong>. Hacemos trazabilidad completa, incluso pinto el cuero para identificarlo en el frigor\u00edfico, y as\u00ed puedo cruzar todos los datos. No hay forma de aprender si no est\u00e1s ah\u00ed, viendo todo<\/i>\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n

Gracias a ese seguimiento, han podido detectar diferencias significativas incluso entre animales de la misma tropa: \u201cUna vaquillona rindi\u00f3 63% al gancho y otra 61%. Pero al despostar, la que rindi\u00f3 61 me sirvi\u00f3 m\u00e1s porque ten\u00eda menos grasa entre los m\u00fasculos. El rinde al gancho no lo es todo. El desposte te cuenta otra historia<\/i>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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M\u00e1s all\u00e1 de la gen\u00e9tica<\/strong><\/p>\n

Aunque la Caba\u00f1a es reconocida por su trabajo con Limangus, Leticia Yanzon tiene una mirada pragm\u00e1tica sobre las razas: \u201cA m\u00ed me sirve lo que me rinde.<\/strong>\u00a0Si ma\u00f1ana se llama Paul y me rinde m\u00e1s, har\u00e9 Paul. No me importa el color, ni el nombre. El Limangus me ha dado resultados excelentes, pero dentro de la raza tambi\u00e9n hay animales superiores e inferiores. Por eso,\u00a0el secreto es la selecci\u00f3n<\/strong><\/i>\u201d.<\/p>\n

Ese enfoque abierto y t\u00e9cnico la ha llevado a compartir sus datos y experiencias en capacitaciones, posgrados y charlas para productores. \u201cEl productor tiene que unirse, tiene que ir al frigor\u00edfico, ver lo que pasa, conocer el proceso. No alcanza con mandar los animales y esperar el rinde. Hay que estar<\/i>\u201d, recomend\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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Un modelo para replicar<\/strong><\/p>\n

La experiencia de Caba\u00f1a La Resolana y de carnicer\u00eda El Galera no es solo inspiradora,\u00a0es un modelo de producci\u00f3n sustentable, tecnificada y centrada en el conocimiento<\/strong>. \u201cTodo lo que hacemos busca mejorar la eficiencia: del alimento, de la gen\u00e9tica, del trabajo. La idea es producir m\u00e1s y mejor, con menos<\/i>\u201d, resumi\u00f3 Leticia Yanzon.<\/p>\n

Desde el oeste de La Pampa, La Resolana y El Galera son un ejemplo de c\u00f3mo integrar ciencia, pasi\u00f3n y compromiso en un sistema ganadero que piensa en el consumidor final sin perder de vista el rigor t\u00e9cnico.<\/p>\n

Y como dice Leticia Yanzon, con una alegr\u00eda que resume a\u00f1os de trabajo: \u201cEs lindo, es muy lindo hacer todo el camino, desde la cr\u00eda hasta la carnicer\u00eda. Porque ah\u00ed es donde entend\u00e9s realmente todo lo que pas\u00f3 en el medio<\/i>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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