chacra de 25 hect\u00e1reas que perteneci\u00f3 a los abuelos<\/strong>\u00a0de Dami\u00e1n y a la que iba todos los fines de semana durante su ni\u00f1ez. Sin embargo, reconoce que ni \u00e9l ni su mujer Paula ten\u00edan conocimientos sobre el campo cuando decidieron mudarse. \u201cFuimos aprendiendo todo sobre la marcha, primero con una huerta, despu\u00e9s algunas gallinas. Empezamos con el auto sustento para producir nuestros propios alimentos, fuimos sumando los pollos pastoriles y empezamos a ver c\u00f3mo el ecosistema interactuaba diferente con estos animales en un pastoreo<\/i>\u201d. As\u00ed, pronto lleg\u00f3 el\u00a0descubrimiento que les cambiar\u00eda la vida: la ganader\u00eda regenerativa.<\/b><\/p>\nEl poder de la diversidad y el descanso<\/b><\/p>\n
Cuando llegaron, \u201cel campo era muy poco diverso, con mucha gramilla y cardo y pocas especies<\/i>\u201d, recuerda Paula. A pesar de que la sugerencia de un ingeniero agr\u00f3nomo fue romper el suelo con ma\u00edz para dejar todo limpio y comenzar de nuevo, esa idea les \u201cson\u00f3 como tirar una bomba at\u00f3mica<\/i>\u201d y decidieron comenzar a manejar el pastoreo a su manera. Hicieron cursos, fueron a congresos, estudiaron sobre pastoreo racional y permacultura, entre otras tantas cosas que les permitieran hallar otra forma de producir alimentos. \u201cLo que ve\u00edamos es que la mayor\u00eda de los productores hablaban de pasturas polifiticas y de diversificar los pastizales pero con un solo animal. Nosotros nos preguntamos qu\u00e9 suceder\u00eda si a esas pasturas polif\u00edticas le agreg\u00e1bamos poliherbivor\u00eda, es decir distintos animales que coman las pasturas y con sus deyecciones incorporen su microbiotia al suelo<\/i>\u201d, explica Dami\u00e1n.<\/p>\n
Poco a poco fueron aumentando el plantel de\u00a0vacas, cerdos y pollos que cr\u00edan en armon\u00eda con el ecosistema, priorizando el libre pastoreo con intervenciones guiadas para garantizar el tiempo de descanso del suelo.<\/b>\u00a0\u201cCon los cerdos se hacen parcelas de una semana, las vacas van rotando con una velocidad mayor<\/i>\u201d, explican y agregan: \u201cTener pollos y cerdos a campo hace que fertilicemos los suelos de manera natural y nos da mucho m\u00e1s kilos de forraje. Por donde pasan los pollos, el forraje vuelve m\u00e1s r\u00e1pido y vigoroso, en mayor cantidad y volumen. Esto hace que al ingresar pollos, gallinas y chanchos podemos tener mayor carga de bovinos. A su vez, el guano de gallina hace que el abono se vaya descomponiendo en el tiempo en el que la planta lo pueda ir absorbiendo<\/i>\u201d.<\/p>\n
Los resultados del trabajo de todos estos a\u00f1os est\u00e1n a la vista: \u201cEmpezamos a ver la vuelta de especies de flora y fauna, tambi\u00e9n el registro de aves observadas va en aumento desde que llegamos. Cuanto mejor es la salud del suelo, mejor est\u00e1 todo. Se logran suelos con m\u00e1s materia org\u00e1nica y m\u00e1s resilientes en situaciones de sequ\u00eda, por ejemplo. Actualmente tenemos un pastizal enorme y muy sano por todas las intervenciones guiadas que hacemos<\/i>\u201d. Si bien reconocen que cuesta el cambio de paradigma, afirman que \u201cest\u00e1 en el conocimiento y el saber darse cuenta que\u00a0<\/i>los descansos son necesarios para que el suelo se vuelva m\u00e1s diverso<\/i><\/b>\u201d.<\/p>\n
Del auto sustento a la comercializaci\u00f3n<\/b><\/p>\n
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Cuando llegaron desde la ciudad, Paula y Dami\u00e1n estaban, como muchas personas, en \u201ccrisis con el sistema alimentario, sintiendo que lo que estaba llegando a nuestro plato era un mont\u00f3n de ultraprocesados, productos industrializados con palabras en sus etiquetas que no se entend\u00edan<\/i>\u201d. Comenzaron a producir sus propios alimentos pero se dieron cuenta que no eran los \u00fanicos que valoraban el sabor de lo natural. \u201cNuestras familias o vecinos probaban los quesos, los dulces o el pollo pastoril y nos empezaron a pedir. nos dec\u00edan que eran sabores que los transportaban a su ni\u00f1ez<\/i>\u201d. Con este impulso\u00a0comenzaron, hace cinco a\u00f1os, a comercializar sus productos que hoy venden con servicio de entrega a domicilio o \u201c<\/b>de la granja a la mesa<\/i><\/b>\u201d\u00a0<\/b>como les gusta decir, en CABA, zona norte del Gran Buenos Aires y, por supuesto, en Lobos. Incluso tienen demandas de algunos restaurantes.<\/p>\n
Para la producci\u00f3n de pollo usan la misma raza comercial que la industria, sin embargo aseguran que \u201cel hecho de que est\u00e9n al sol, coman pasto y tengan a disposici\u00f3n los bichitos, cambia las propiedades organol\u00e9pticas del producto<\/i>\u201d. Por ello valoran el \u201cpensar qu\u00e9 es lo que comen esos animales para repensar que somos lo que comemos<\/i>\u201d.<\/p>\n
En su instagram @granjaelguajiro se puede acceder a la tienda online donde comercializan pollo entero fresco y trozado, y cerdo trozado, as\u00ed como otros productos de productores de la zona (carne de vaca, huevos de gallinas libres de pastoreo, l\u00e1cteos, dulces). \u201cLo lindo es ver que se pueden producir alimentos sanos, en comunidad para la comunidad y para las familias y vivir en armon\u00eda con el ambiente, potenciando los ecosistemas<\/i>\u201d, afirma Paula.<\/p>\n
La pareja se encarga de todos los pasos en la producci\u00f3n, incluso aprendieron a faenar. \u201cQueremos promover un sistema de cr\u00eda de animales con gente habitando el campo, que se pueda tener una ganancia con la producci\u00f3n animal mejorando el suelo<\/i>\u201d, dicen.<\/p>\n
En sus inicios, trabajaron con un sistema de voluntariado del que participaron personas de distintas partes del mundo, con los que fueron aprendiendo maneras diferentes de hacer las cosas. Actualmente, cuentan con un veterinario y dan trabajo a unas 6 familias aproximadamente.<\/p>\n
Con mucho por hacer todav\u00eda, cuentan que uno de sus pendientes es \u201cponer un poco m\u00e1s de ciencia y laboratorio en el campo. Nos encantar\u00eda poder armar un laboratorio ac\u00e1 para poder hacer registros y cuantificar los resultados de la ganader\u00eda regenerativa<\/i>\u201d. Ambos coinciden en que\u00a0\u201cnunca dejan de ser bi\u00f3logos, es parte de nuestra profesi\u00f3n y una manera de ver el mundo, siempre aplicamos lo que aprendimos en la carrera, trabajando con el ecosistema, con las especies, haciendo intervenciones guiadas. Simplemente este cambio es una nueva l\u00ednea. La profesi\u00f3n te cambia la manera de mirar y transitar el mundo, con muchas ganas de hacer m\u00e1s todo el tiempo\u201d.<\/i><\/p>\n
Por Paola Papaleo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Paula Rabinovich y Dami\u00e1n Lencina dieron un giro a sus vidas cuando, en la chacra donde se mudaron para finalizar sus carreras, conocieron los beneficios de la ganader\u00eda regenerativa que…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":43281,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[145],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG-20251008-WA0063.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43280"}],"collection":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=43280"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43280\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43282,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43280\/revisions\/43282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/43281"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=43280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=43280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=43280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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