{"id":43326,"date":"2025-10-21T20:16:16","date_gmt":"2025-10-21T20:16:16","guid":{"rendered":"https:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/?p=43326"},"modified":"2025-10-21T20:16:16","modified_gmt":"2025-10-21T20:16:16","slug":"matias-abreu-el-alquimista-de-los-aromas-en-una-busqueda-profunda-del-arte-del-destilado-este-uruguayo-se-convirtio-en-el-unico-productor-de-aceite-esencial-de-caroba-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/?p=43326","title":{"rendered":"Mat\u00edas Abreu, el alquimista de los aromas: En una b\u00fasqueda profunda del arte del destilado, este uruguayo se convirti\u00f3 en el \u00fanico productor de \u201caceite esencial de carob\u00e1\u201d del mundo"},"content":{"rendered":"
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\"Matias\u00a0por<\/span>\u00a0Matias Longoni<\/a><\/div>\n
\u00a021 octubre, 2025<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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El \u201ccarob\u00e1\u201d o \u201cmolle ceniciento\u201d (Schinus lentiscifolius Marchand)<\/em>\u00a0es un \u00e1rbol que llega a medir hasta 8 metros, y tiene una copa redondeada m\u00e1s o menos densa. En Uruguay, crece en apenas un par de regiones muy espec\u00edficas que Mat\u00edas Abreu conoce bien, porque hay un hilo secreto, algo que lo une con esa especie vegetal. Tanto que Abreu se ha convertido en el \u00fanico productor de aceite esencial de carob\u00e1 en todo el mundo.<\/p>\n

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El carob\u00e1 y Mat\u00edas son dos seres bastante singulares. A este alquimista uruguayo,\u00a0Bichos de Campo<\/strong>\u00a0lo conoci\u00f3 en El Soberbio, Misiones, ya que fue uno de los organizadores del Congreso Arom\u00e1tico, que en septiembre pasado tuvo su cuarta edici\u00f3n. Ese encuentro tiene como sede la Argentina, porque esa localidad misionera es considerada la capital nacional de los aceites esenciales por la vieja presencia de una agroindustria muy artesanal dedicada a extraer los aromas de la citronella, el lemon grass y otros plantas que crecen en esa selva.<\/p>\n

Abreu aprendi\u00f3 en Puerto Para\u00edso a extraer los aromas de las plantas. \u201cLa primera vez que aprend\u00ed a destilar, destil\u00e9 citronela en el alambique de Leo. Esto era un camino de tierra, ven\u00edamos a pasar el invierno, yo viv\u00eda en Cabo Polonio en esa \u00e9poca. Yo viaj\u00e9 mucho tiempo por Am\u00e9rica y el primer lugar donde me qued\u00e9 fue en el Cabo Polonio, pero en invierno ven\u00edamos a pasear ac\u00e1. Ac\u00e1 aprend\u00ed a destilar, y entonces empec\u00e9 a trabajar con plantas arom\u00e1ticas del Uruguay\u201d, resume su breve encuentro con una actividad que ahora lo apasiona, a punto tal de presentarse\u00a0en sus redes sociales<\/a>\u00a0 como \u201cartista arom\u00e1tico\u201d.<\/p>\n

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-Haceme un par\u00e9ntesis necesario para quienes no sepan qu\u00e9 es destilar-\u00a0<\/strong>le pedimos.<\/p>\n

-Destilar viene del lat\u00edn, \u201cdestilatio\u201d, que es caer gota a gota. La atm\u00f3sfera destila. Destilar es un proceso en el cual obtenemos aceite esencial de las plantas, y que ya usaban los alquimistas antiguos. Para eso se usa el alambique, que es donde vos pones agua y la calent\u00e1s, pasa el vapor por las plantas y por presi\u00f3n de vapor saca los compuestos vol\u00e1tiles de ellas. Los arrastra. El vapor hace que los compuestos vol\u00e1tiles salgan y los va transportando. Luego se los condensa en un serpentina donde hay agua. Y sale el hidrolato. El aceite esencial queda arriba. Esa es la destilaci\u00f3n. Para algo que se llame aceite esencial tiene que pasar por ese proceso,<\/p>\n

Mat\u00edas aclara que \u201cno de todas las plantas se puede sacar aceite esencial, pero si de muchas\u201d. Y a\u00f1ade en su explicaci\u00f3n que \u201clas plantas usan los aromas para no s\u00f3lo para atraer insectos, como se piensa normalmente, sino tambi\u00e9n para inhibir hongos o la germinaci\u00f3n de otras plantas\u201d.<\/p>\n

\"\"\u201cEs como un efecto qu\u00edmico. Imag\u00ednate que vos sos una planta y no te pod\u00e9s mover. \u00bfEntonces cu\u00e1l es tu estrategia para controlar el medio? Usar compuestos arom\u00e1ticos que se vayan volatilizando e incidan en tu entorno\u201d, a\u00f1ade. Es un mundo desconocido para nosotros, que sin embargo Abreu convierte en un territorio sencillo.<\/p>\n

-La destilaci\u00f3n como oficio para los humanos es como una met\u00e1fora de sacar el alma de las plantas. Pero en realidad es extraer esas sustancias vol\u00e1tiles\u2026<\/strong><\/p>\n

-Con la destilaci\u00f3n vos pod\u00e9s extraer aceite esencial o pod\u00e9s extraer alcohol, es el mismo principio. Siempre se han hecho sobre ella muchas analog\u00edas por lo que es la alquimia. El aceite esencial viene de la quinta esencia, es un t\u00e9rmino acu\u00f1ado por Paracelso, que era un alquimista. Pero es un trabajo para el que necesitas mucha materia prima, mucha fuerza, mucho trabajo. Despu\u00e9s sacas una parte muy chiquita y que ten\u00e9s que manejarla con mucho cuidado. Si se te cae perd\u00e9s toda la producci\u00f3n. Entonces tiene una analog\u00eda en la vida de lo que es el proceso de purificaci\u00f3n, digamos, de ser concreto, sacar la esencia de lo que se quiere, el principio activo, de ah\u00ed viene todo eso.<\/p>\n

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Una publicaci\u00f3n compartida por Mat\u00edas Abreu (@aceitesesencialesuruguay)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

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En el cuarto encuentro latinoamericano de Arom\u00e1ticas se reunieron en El Soberbio muchas personas interesadas en esos procesos, que extraen mediante un alambique la esencia de much\u00edsimas plantas diferentes, que crecen en diferentes latitudes. Ya iremos revisando en\u00a0Bichos de Campo<\/strong>\u00a0estas historias. Pero comenzamos con Abreu porque \u00e9l es quiz\u00e1s el ejemplo m\u00e1s acabado de una b\u00fasqueda infinita. M\u00e1s all\u00e1 de la tradici\u00f3n, el de los aceites esenciales es un enorme universo todav\u00eda por explorar.<\/p>\n

\u201cEn Uruguay no hab\u00eda una cultura de destilaci\u00f3n, que m\u00e1s bien viene de Europa. Yo he trabajado con plantas nativas, siempre trabaj\u00e9 con plantas medicinales y se me ocurri\u00f3 empezar a aplicarlo a las plantas de all\u00e1, empezar a trabajar con el monte nativo en vez de imponer un cultivo\u201d, dice el alquimista.<\/p>\n

Sin querer ofender a nadie, Abreu llama a eso \u201ccolonialismo arom\u00e1tico\u201d. En la Argentina y Uruguay hay muchos casos: se busca extraer el aceite esencial de especies conocidas, como la lavanda, pero que no siempre se adaptan bien a los ambientes locales. Mat\u00edas, en cambio, empieza al rev\u00e9s: \u201cEs un m\u00e9todo que aplico para cualquier predio, hago un relevamiento de flora, relevamiento de ambientes, veo si hay especies prioritarias o ex\u00f3ticas, y para para hacer un manejo busco la bibliograf\u00eda, determino cu\u00e1les tienen compuestos arom\u00e1ticos\u201d.<\/p>\n

\"\"Luego de detectar esas especies potencialmente destilables, Abreu elije a las candidatas a pasar por el alambique y estudia a fondo su fenolog\u00eda, c\u00f3mo se comportan a lo largo del a\u00f1o, determina la mejor regi\u00f3n de cada planta, porque a veces los aromas est\u00e1n en la semilla, otras en la flor, otras en la ra\u00edz o el tallo.<\/p>\n

En esa b\u00fasqueda se top\u00f3 con el carob\u00e1. \u201cEs mi planta de cabecera, la maestra que me ense\u00f1\u00f3 a destilar. Yo aprend\u00ed en un alambique gigante, en el medio de las sierras, a destilar a le\u00f1a, a lo grande. Entonces cada error era much\u00edsimo. Una vez perdimos dos camiones, a machete nada, sin luz, en un lugar de agua de cachimbas, como era antes\u201d, relata.<\/p>\n

El desaf\u00edo de extraer el aceite esencial de esa especie lo tuvo entretenido mucho tiempo. \u201cEsa planta es muy rara, porque en Uruguay s\u00f3lo est\u00e1 en cuatro departamentos, y un poco en el sur de Brasil, y un poco ac\u00e1 en Argentina. No es muy com\u00fan. As\u00ed que debo ser el \u00fanico productor del mundo de aceite esencial de carob\u00e1\u201d, se r\u00ede. En esas b\u00fasquedas extra\u00f1as, ahora est\u00e1 comenzando a ensayar con el array\u00e1n (en Argentina le dicen anacahuita).<\/p>\n

Mir\u00e1 la entrevista completa:<\/p>\n

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-Este destilado no es como una t\u00edpica producci\u00f3n agropecuaria, donde uno dice invierto tanto, el riesgo es este, sacar\u00eda tanto\u2026 Me imagino que ten\u00e9s que ocuparte de todos los detalles hasta el final el final de la cadena, hasta llegar al consumidor.<\/strong><\/p>\n

-Exactamente. Cuando arranqu\u00e9 con el carob\u00e1, la gente ni consum\u00eda aceites esenciales en Uruguay, y plantas nativas menos. \u00bfPara qu\u00e9 sirve el aceite de carob\u00e1? Bueno, ah\u00ed hemos hecho varias cosas, porque primero trabaj\u00e9 asociado con el Laboratorio de Aromas de Facultad de Qu\u00edmica de Uruguay, Eduardo de la Casa, que es una eminencia latinoamericana, y Juliana Viera. Unos capos y me han hecho las cromatograf\u00edas que te dicen los compuestos que ten\u00e9s y el uso que le va dando la gente. Entonces voy infiriendo determinadas propiedades. Este aceite es bastante antis\u00e9ptico, bactericida, sirve para hongos. Se han hecho shampus, desodorantes, perfumes.<\/p>\n

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-Evidentemente te apasiona esto de destilar y de buscar cosas nuevas.<\/strong><\/p>\n

Abvreu sonr\u00ede (siempre sonr\u00ede) antes de revelarnos otra de sus facetas. \u201cYo combino arte con la destilaci\u00f3n, combino con cultura, combino con m\u00fasica, combino con todo. Me encanta, hago eso mucho. Cuando empez\u00e1s a trabajar con aceites y aromas, empez\u00e1s a trabajar con el olfato. Y ah\u00ed ya entra otro mundo, el sentido del olfato y todas las particularidades que tiene. Es el menos desarrollado que tenemos los humanos. Pensamos que no nos influye y es el que m\u00e1s nos influye, porque es el \u00fanico que se procesa primero en el cerebro medio, pasa por el hipocampo, por la am\u00edgdala, arrastra recuerdos y emociones siempre, antes de ir a la corteza cerebral. El olfato pasa por ac\u00e1, por el bulbo olfativo. Entonces tiene un poder de evocaci\u00f3n, de recuerdos, que no tiene ning\u00fan otro sentido.<\/p>\n

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Lo que hace Mat\u00edas a partir de esa certeza es mixturar el sentido del olfato con diferentes artes. \u201cSoy m\u00fasico, pero me encantan todas las artes, la literatura, me encanta escribir. Entonces siempre invito artistas de diferentes disciplinas y trato de conjugar, meterle nariz, digo yo. Y en esas cosas es que hago un show, por ejemplo, Sinestesia, con Luciano Supervielle y Juan Casanova. Son dos m\u00fasicos amigos, unos grosos\u201d.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es el espect\u00e1culo? \u201cPongo unas bandejas con agua y ventiladores adelante y tengo mi set de aceites esenciales. Voy tir\u00e1ndolos y entonces la gente, al comp\u00e1s de la m\u00fasica, sigue un gui\u00f3n arom\u00e1tico y la gente va oliendo. Es una cosa que no hay que vivirla. No pasa por un celular, no pasa por el algoritmo, Entonces a mi show la gente tiene que ir, no le queda otra\u201d, explica antes de despedirse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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