![\"\"](\"http:\/\/acontecer.com.ar\/emprendimientos\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/RAZA-WAGYU3.jpg\")
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El ingreso de la raza a la Argentina se produjo en los albores del tercer milenio. Su caracter\u00edstica principal es la introducci\u00f3n de grasa intramuscular o marmoleado. La tonelada de cortes como el lomo o los bifes vale 85.000 d\u00f3lares.<\/p>\n
La\u00a0carne bovina de la raza Wagyu<\/strong>\u00a0es una muy peque\u00f1a proporci\u00f3n en el consumo de\u00a0carnes en la alta gastronom\u00eda.<\/strong>\u00a0Se trata de un\u00a0producto de nicho,<\/strong>\u00a0y su precio lo demuestra: m\u00e1s de 100 euros por un kilo de lomo.<\/p>\n \u201cLa\u00a0raza Wagyu es originaria de Jap\u00f3n y se la utiliz\u00f3 durante siglos como animal de trabajo,<\/strong>\u00a0pero cuando lleg\u00f3 la mecanizaci\u00f3n los japoneses evaluaron el stock que ten\u00edan de ganado, realizaron todos los estudios, y se dieron cuenta de las caracter\u00edsticas que ten\u00eda, y empezaron a producirlo con un programa gen\u00e9tico muy claro, que llev\u00f3 a lo que es hoy el Wagyu en el mundo\u201d<\/i>, describi\u00f3\u00a0Luis Barcos, ex presidente del SENASA y criador de la raza en Entre R\u00edos.<\/strong><\/p>\n De hecho, el emprendimiento productivo de la familia Barcos,\u00a0\u201cLas Araucarias\u201d,<\/em>\u00a0est\u00e1 ubicado en un \u00e1rea natural protegida en Cuchilla Redonda, departamento Gualeguaych\u00fa, que combina la conservaci\u00f3n ambiental con la cr\u00eda de ganado Wagyu, y en septiembre de este a\u00f1o recibi\u00f3 el primer\u00a0\u00abSello Verde\u00bb\u00a0<\/em>de la provincia, llamado \u201cRa\u00edz Nativa\u201d, por su gesti\u00f3n de \u00e1rea protegida de usos m\u00faltiples.<\/p>\n Volviendo a la historia de la raza, el criador describi\u00f3 que la gen\u00e9tica Wagyu comenz\u00f3 a salir a distintas partes del mundo, donde se comenz\u00f3 a valorar la principal caracter\u00edstica de estos animales:\u00a0\u201cLa introducci\u00f3n de grasa intramuscular, el marmoleado, que da una caracter\u00edstica muy especial de terneza y jugosidad\u201d,\u00a0<\/i><\/b>precis\u00f3.<\/p>\n Tambi\u00e9n se les reconoce a estos animales su alta fertilidad, crecimiento y capacidad para adaptarse al clima.<\/p>\n En el podio de razas bovinas del mundo, la Wagyu\u00a0\u201ces la que m\u00e1s cantidad de marmoleo deposita, y despu\u00e9s vienen las otras muy lejos. El tema de la reposici\u00f3n de grasa intramuscular o marmoleo, es un aspecto gen\u00e9tico que tiene una alta rentabilidad, siempre y cuando se acompa\u00f1e de una dieta adecuada\u201d.<\/i><\/p>\n Sobre\u00a0el ingreso de la raza a Argentina, Barcos coment\u00f3 que en un viaje que realiz\u00f3 en 1998 a Jap\u00f3n se interioriz\u00f3 sobre sus caracter\u00edsticas y decidi\u00f3 traer esa gen\u00e9tica al pa\u00eds,<\/strong>\u00a0\u201cadmirado por la calidad de la carne, los precios y las potencialidades que pod\u00eda tener en el mercado nacional y en otros lugares\u201d.<\/i><\/p>\n Pese a la grave crisis que atraves\u00f3 el pa\u00eds a principios del actual milenio, el productor decidi\u00f3\u00a0\u201cen el a\u00f1o 2000 iniciar el proceso de traer la raza a la Argentina. Empezamos con 70 embriones y 200 dosis de semen, y con eso comenz\u00f3 todo el programa que existe hoy en Argentina y otros pa\u00edses. De hecho, nuestra gen\u00e9tica ya se export\u00f3 a Espa\u00f1a y Francia, entre otros pa\u00edses\u201d.<\/i><\/p>\n Barcos fue el encargado de desarrollar el proyecto y propon\u00e9rselo a un grupo de ganaderos argentinos que colaboraron en la introducci\u00f3n de la raza al pa\u00eds,\u00a0\u201cse pidi\u00f3 la aprobaci\u00f3n al Ministerio de Agricultura para incorporarla, se la registr\u00f3 en la Rural, se cre\u00f3 la Asociaci\u00f3n de Criadores de Wagyu. As\u00ed empez\u00f3 el proceso en 2000 y en 2004 tuvimos los primeros novillos para hacer las pruebas, los tests y evaluaciones de carne, y hoy es una realidad con la difusi\u00f3n de la raza en Argentina y pa\u00edses lim\u00edtrofes\u201d.<\/i><\/p>\n Desarrollo en Argentina<\/b><\/p>\n \u201cOtros productores han cruzado al Wagyu con razas \u00edndicas, con Angus, Hereford, pero nosotros lo hacemos en pureza porque consideramos que es la mejor expresi\u00f3n de calidad de carne y lo que demanda el mercado. Hay Wagyu en las provincias de C\u00f3rdoba, Santiago del Estero, San Luis, Misiones, Formosa, La Pampa, Entre R\u00edos, Buenos Aires, Chubut\u201d,<\/i>\u00a0detall\u00f3, y apunt\u00f3 que a partir de la cruza con Angus, se form\u00f3 \u00abWangus\u00bb, que combina caracter\u00edsticas de ambas razas.<\/p>\n En n\u00fameros, el ganadero estim\u00f3 que\u00a0\u201cdebe haber unos\u00a0<\/i>1500 a 2 mil vientres de la raza Wagyu en el pa\u00eds, y calculo que se deben producir unos 600 a 700 novillos por a\u00f1o<\/i><\/b>. En lo que son puros, nosotros tenemos una producci\u00f3n de 70 novillos por a\u00f1o, porque pr\u00e1cticamente no hay producci\u00f3n de Wagyu puro, salvo nuestro caso\u201d.<\/i><\/p>\n En lo que se refiere al manejo, Barcos puntualiz\u00f3 que\u00a0\u201cdesde el punto de vista de la cr\u00eda es pr\u00e1cticamente igual a cualquier otra raza, aunque la alimentaci\u00f3n es diferente, porque hay que adaptarla a las condiciones de manejo de cada explotaci\u00f3n\u201d.<\/i><\/p>\n El mercado<\/b><\/p>\n La familia Barcos a trav\u00e9s de su explotaci\u00f3n entrerriana exporta a diferentes mercados del mundo bajo la marca Barcos and Sons (Barcos e hijos).<\/p>\n En este sentido, explic\u00f3 que\u00a0\u201cel costo de producci\u00f3n es m\u00e1s alto, pero tambi\u00e9n el precio de venta. La tonelada de cortes como el lomo o los bifes vale 85.000 d\u00f3lares. La relaci\u00f3n es de casi 6 a 1 con los mismos cortes de las razas brit\u00e1nicas\u201d<\/i>, y apunt\u00f3 que la firma cuenta con clientes en Colombia, Per\u00fa, Francia, Espa\u00f1a y Qatar.<\/p>\n \u201cEsta carne est\u00e1 orientada a un mercado de alto poder adquisitivo, de alto valor que quieren probar exquisitez. Nosotros trabajamos con el mercado nacional y exportamos a distintos pa\u00edses del mundo\u201d<\/i>, ampli\u00f3 Barcos.<\/p>\n En Argentina la carne Wagyu puede conseguirse en hoteles 5 estrellas y restaurantes de alta gama, entre ellos \u201cMadre Rojas\u201d, propiedad de uno de los hijos de Barcos, en la Capital Federal.<\/p>\n El ganadero destac\u00f3 que en \u201cMadre Rojas\u201d se atienden todos los detalles para lograr el mejor producto: una relaci\u00f3n directa con los productores y el cuidado de las carnes en la parrilla; lo que permite cumplir con los requisitos de edad, alimentaci\u00f3n y bienestar animal establecidos.<\/p>\n Por Pablo Salinas<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El ingreso de la raza a la Argentina se produjo en los albores del tercer milenio. Su caracter\u00edstica principal es la introducci\u00f3n de grasa intramuscular o marmoleado. 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